冰冻保存鱿鱼体内氧化三甲胺脱甲基酶活性测定方法的建立

• 作者: 励建荣 时多 焦炳华 缪明永 董瑞琦
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 氧化三甲胺脱甲基酶(TMAOase) 检测方法
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（6）
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.4

摘要

建立了冰冻保存鱿鱼体内氧化三甲胺脱甲基酶（TMAOase）活性的测定方法,初步探索了鱿鱼体内甲醛的产生机理。根据TMAOase可在体外催化TMAO生成甲醛,后者可用乙酰丙酮法定量,并结合酶促反应动力学的原理,建立针对冰冻保存鱿鱼体内TMAOase活性的检测方法。建立的活性检测方法可用于检测冰冻保存的鱿鱼体内TMAOase的活性;冰冻鱿鱼体内TMAOase的活性随保存时间延长而增高。该方法简便易行,重复性较好,对深入研究TMAOase生物学特性具有一定的应用价值;在冰冻保存过程中,鱿鱼体内TMAOase活性是造成甲醛含量增高的重要原因。