蔬菜粒香肠的研制

• 作者: 李冬冬 陈建峰 马宗欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜粒香肠 风味 色泽 组织状态 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.03.007

摘要

探讨了蔬菜颗粒香肠的生产工艺和配方.采用正交试验方法,研究制作蔬菜颗粒香肠的最佳工艺.通过对蔬菜颗粒香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测,找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比.结果表明,韭菜添加量为2%、木耳添加量为2%、香菇添加量为2%、葱添加量为4%,生产出的蔬菜颗粒香肠干爽、完整;截面颜色鲜艳、切面光润,有弹性,蔬菜颗粒分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味,产品的营养价值有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宗欣		8	19	2.0	3.0
2	陈建峰		1	8	1.0	1.0
3	李冬冬		3	10	2.0	3.0