芝麻香型白酒细菌曲研制

• 作者: 刘建波 曹建全 薛德峰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热芽孢杆菌 细菌曲 麸曲工艺
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 3254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.06.014

摘要

以本公司优质高温大曲及芝麻香老窖池为基础,分离筛选嗜热芽孢杆菌,并研究高氮配料、高温接种、高温培养的细菌麸曲工艺,确定了在芝麻香型白酒中10%的最佳使用比例,提高芝麻香型白酒优级品率20%左右,使酒体更加丰满醇厚,芝麻香更优雅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹建全		9	46	4.0	6.0
2	刘建波		4	28	2.0	4.0
3	薛德峰		1	13	1.0	1.0