普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化

• 作者: 周红杰 张文彦 朱春华 龚加顺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱生茶 贮藏 香气成分
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 153-155
• 分类号: TS272.54
• 字数: 2181字
• 语种: 中文

摘要

为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析.结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化显著,而在(35±1)℃条件下贮藏3个月与8个月所产生的香气成分种类和含量变化不显著,但与贮藏前相比,变化显著.贮藏8个月后,(25±1)℃和(35±1)℃条件下贮藏的茶样中同时检测出15种新出现的香气成分,主要为β-紫罗兰酮环氧化物、茉莉酮、邻苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物.结果表明,贮藏时间和温度对普洱生茶香气成分变化有重要作用,8个月的贮藏对改善普洱生茶的香气有显著效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	周红杰	云南农业大学龙润普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
3	朱春华	云南农业大学食品科学技术学院	3	29	2.0	3.0
4	张文彦	云南农业大学食品科学技术学院	3	25	3.0	3.0