三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究

• 作者: 周彦钢 唐靓 贾建萍 郑高利 陈爱瑛 鲁健章
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼皮 胶原肽 制备 寡肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 94-99
• 分类号: TS2
• 字数: 3841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.014

摘要

目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性.方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性.结果:最优酶解条件:酶量0.15%(以鱼皮计),鱼皮-水质量比1:3.0,酶解温度55℃,pH 6.0,酶解时间6h.在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%.酶解液中分子质量在180～1000 Da之间的肽占88.08%.胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍.结论:由本法所得胶原肽是以分子质量180～1000Da之间的寡肽(约2～8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈爱瑛	浙江省医学科学院药物研究所	44	126	5.0	9.0
2	郑高利	浙江省医学科学院药物研究所	84	950	14.0	29.0
3	周彦钢	浙江省医学科学院药物研究所	20	209	8.0	14.0
4	鲁健章	浙江省医学科学院药物研究所	18	123	5.0	11.0
5	贾建萍	浙江省医学科学院药物研究所	17	136	7.0	11.0
6	唐靓	浙江省医学科学院药物研究所	44	144	7.0	11.0