蚝干加工方法

• 作者: 农训学
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 软体动物 营养丰富 温水浸泡 牡蛎肉 双壳类 多年生 滋补品
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（1）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

牡蛎又名海蛎、牡蛤、蛎蛤、蛎、蚝、大蚝，是海中多年生双壳类软体动物。它是营养丰富的滋补品，被誉为“海底牛奶”。、牡蛎肉除鲜食外，大多加工成“蚝豉”。其干品如拇指粗细，呈浅黄色或赤褐色，便于贮运。食用时，先用温水浸泡至发软，切成片粒配制各种名菜或加盐油熬“蚝豉粥”，味道鲜美可口。“蚝豉”的加工方法如下。