大曲酱香型白酒的生产和实践

• 作者: 王邦坤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 生产 贮存 勾兑
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 45-49
• 分类号: TS263.33|TS261.4|TS261.11
• 字数: 6812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.03.015

摘要

介绍了大曲酱香型白酒生产过程中的高温大曲制作,高温堆积发酵,原酒贮存,各种调味酒的制作以及勾兑调味技术工艺.