喷雾干燥条件对樱桃粉出粉率及品质的影响

• 作者: 冮洁 刘程惠 王艳影 胡文忠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 樱桃 樱桃粉 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 125-128,152
• 分类号: TS2
• 字数: 4095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.037

摘要

采用喷雾干燥技术生产樱桃粉,研究影响喷雾干燥效果的7个因素,测定樱桃粉产品的出粉率和品质.结果表明,麦芽糊精作为助干剂、樱桃固形物与助干剂比例为3:7,入料浓度为25%,入料流量在600 mL/h,入料温度50℃,进风温度在180～190℃,进风量在22～25 m3/h,喷雾干燥所得的樱桃粉的出粉率高,含水量低,Vc含量较高,产品感官品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冮洁	大连民族学院生命科学学院	50	320	11.0	14.0