乳清干酪的研制

• 作者: 任发政 崔建云 闫文杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 干酪 研制
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 173-174
• 分类号: TS252.53
• 字数: 1823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.056

摘要

乳清是生产干酪的副产物,含有多种营养物质.由于乳清中乳清蛋白含量低,直接生产乳清干酪的产率较低.本文向乳清中添加部分大豆蛋白粉制各乳清干酪,通过正交试验优化乳清干酪的配方.结果表明,乳清干酪的最佳配方为大豆蛋白粉添加量0.5%,酸化pH值5.5,加热温度80℃,加热时间30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
3	闫文杰	北京联合大学应用文理学院	47	290	9.0	14.0