"六必居"面酱挥发性成分SDE法提取及GC-MS分析

• 作者: 孙宝国 张玉玉 田红玉 黄明泉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甜面酱 挥发性成分 同时蒸馏萃取法 气-质联用法
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 154-159
• 分类号: TS2
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.023

摘要

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和气-质联用(GC-MS)法时北京"六必居"面酱中的挥发性成分进行提取与鉴定.分析结果通过计算机联机检索,结合计算的保留指数和对照标准品,确定所含化合物的种类.共鉴定出86种化合物,占色谱流出组分总量的95.98%.其中含量在1%以上的挥发性成分有糠醛(24.39%)、亚油酸乙酯(19.9%)、十六酸乙酯(9.24%)、3-甲基丁醛(6.89%)、苯乙醛(6.76%)、油酸乙酯(5.38%)、2-甲基丁醛(2.86%)、3-甲基-1-丁醇(2.13%)、2-甲基丙醇(1.97%)、2-甲基-1-丁醇(1.67%)、5-甲基-2-苯基-2-已烯醛(1.50%)、3-甲硫基丙醛(1.19%)等.这些结果能为面酱的生产和风味的形成提供有用信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
3	黄明泉	北京工商大学化学与环境工程学院	63	680	17.0	24.0
4	张玉玉	北京工商大学化学与环境工程学院	24	210	8.0	13.0