宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响

• 作者: 丹麦皇冠子公司SFK Systems A/S 思夫科屠宰设备(上海)有限公司
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 宰前处理 致晕方式 猪肉品质 pH降 冷却方式 滴水损失 肉色 电导率
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 37-42
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.10.010

摘要

本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考.