蜂胶、CMC、山梨酸钾在冷却肉保鲜中的交互效应研究

• 作者: 刘焱 娄爱华 李宗军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷鲜肉 蜂胶 CMC 山梨酸钾
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

用蜂胶,CMC和山梨酸钾复合制成保鲜涂膜剂,对冷鲜肉涂膜处理、保鲜膜包装后,(4±1℃)储藏鲜肉,以细菌总数和挥发性盐基氮作为评价鲜肉储藏效果的指标.以正交试验探讨这种复合涂膜保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果的影响,结果表明.蜂胶、CMCC和山梨酸钾对冷鲜肉的抑菌保鲜具有明显的协同增效作用,并由0.6%蜂胶醇溶液、1%CMC、0.05%山梨酸钾和0.6%蜂胶醇溶液、1.5%CMC、0.1%山梨酸钾两种配方所配制成的涂膜剂对冷却肉的保鲜效果最显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
2	娄爱华	湖南农业大学食品科学技术学院	31	216	9.0	14.0
3	刘焱	湖南农业大学食品科学技术学院	66	408	12.0	16.0