臭氧处理和低温保藏对黄鱼保鲜效果

• 作者: 戚向阳 方圆 袁勇军 陈伟
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄鱼 臭氧水 低温保藏
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 987-990
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

探讨臭氧水及低温保藏对黄鱼的保鲜效果.分别使用0.98、3.12和4.68mg/L 3种浓度的臭氧水对冰鲜黄鱼进行处理,浸泡时间分别为5、10和15min,低温4℃下贮藏至10d.结果表明,臭氧浓度越高、浸泡时间越长,杀菌及保鲜效果越好.使用浓度为4.68mg/L的臭氧水浸泡处理黄鱼15min后杀菌效果最好,其TVB-N值第6天为23.53mg/100g,结合感官指标,黄鱼保鲜期比对照延长2d.试验结果表明,臭氧水可有效用于黄鱼的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
2	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
3	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
4	方圆	浙江万里学院生物与环境学院	1	14	1.0	1.0