南瓜果实采后几种营养品质指标的变化规律

• 作者: 丁吉宗 丛伟红 杨丽君 王静 胡巧茹 赵萌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 采后 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

南瓜果实在采后0～80 d期间,其营养成分含量均发生较大变化.通过在常温条件下储藏5个不同品种的南瓜果实后,测定其营养成分,结果表明:在采后0～80 d期间,各南瓜品种果实的水分含量呈现不断下降的趋势,而在采摘后20 d内下降幅度最为显著;而果实的可溶性蛋白和类胡萝卜素含量则均呈现持续上升的趋势,其类胡萝卜素含量在40～60 d期间增加显著;果实的淀粉、可溶性糖和可溶性固形物含量则均在贮藏后40 d达到了最大值,呈现前期增加后期下降的变化趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡巧茹		10	50	4.0	7.0
2	杨丽君		33	199	8.0	13.0
3	王静		31	147	8.0	10.0
4	赵萌		2	16	1.0	2.0
5	丁吉宗		6	32	4.0	5.0
6	丛伟红		4	30	2.0	4.0