不同品种橄榄的采后营养品质比较

• 作者: 温嫣嫣 陈蔚辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 橄榄 不同品种 采后营养品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: S667.5
• 语种: 中文

摘要

为比较不同品种橄榄果实的采后贮藏效果,以粤东地区常见的橄榄品种:下院、丁香、香种为试材,于常温下贮藏9 d,每天测定果实的外观品质、含水量、失重率和营养品质(可溶性固形物、Vc、蛋白质、有机酸等含量)的变化.结果表明:3个品种贮后7 d,外观品质明显下降,品种间差异不大,平均好果率为34.7%,平均含水量为73.5%,平均失重率为31.1%;总体感官评价,前期鲜食以下院最好、丁香最差,后期以香种最好、下院最差;Vc含量变化差异显著,以丁香降幅最大(84.44%),下院降幅最小(61.40%),可溶性固形物含量均呈上升趋势,平均上升5.89%,蛋白质和有机酸含量则呈下降趋势,降幅为18.25%和0.81%,品种间差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蔚辉		84	686	15.0	21.0
2	温嫣嫣		1	0	0.0	0.0