水煮味复合调味品工艺研究

• 作者: 刘军 孙东伟 牛广杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型调味品 原料配比 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 149-150
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.046

摘要

研究了水煮味复合调味品的生产工艺,确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数.研究表明,主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味>辣味>酱香味>麻味,即肉类提取物占9.5%,辣椒占9.0%,郫县豆瓣占11%,花椒占5.5%效果最佳,产品风味更加突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程系	58	445	14.0	17.0
2	牛广杰	四川理工学院生物工程系	12	145	8.0	12.0
3	孙东伟	四川理工学院生物工程系	8	83	4.0	8.0