米曲霉蛋白酶修饰技术提高大豆分离蛋白溶解性的响应面优化

• 作者: 孙文红 李大鹏 高玉荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉蛋白酶 大豆分离蛋白 溶解度 响应面优化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 146-151
• 分类号: TS2
• 字数: 2843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.021

摘要

为提高大豆分离蛋白的溶解性.采用米曲霉蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶修饰处理;通过Plackett-Burman析因试验和Box-Benhnken中心组合试验优化酶解工艺.试验结果表明:影响大豆分离蛋白溶解度的关键因子是大豆分离蛋白溶液浓度、蛋白酶添加量和酶解温度.通过优化这些影响因子.获得溶解度与关键影响因子的试验模型.优化的工艺条件是:大豆分离蛋白溶液质量分数7%,蛋白酶添加量3460 u/g,酶解温度57℃,酶解pH 6.0,酶解时间2.5 h.在此条件下大豆分离蛋白的溶解度达97.20%,比处理前提高了32.93%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
2	李大鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	71	390	11.0	17.0
3	孙文红	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	40	3.0	6.0