蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用研究

• 作者: 冯翠萍 吴强 王耀荣
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜汁 亚硝酸盐 清除作用 研究
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 374,376
• 分类号: R151.3|R155.5
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.21.242

摘要

为了研究黄瓜、水萝卜、西红柿、白萝卜、西葫芦5种蔬莱汁对亚峭酸盆的清除作用.榨取新鲜蔑莱汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一蔽莱汁和混合纯蔬菜汁对亚峭酸钠的清除能力.试脸表明,蔬菜汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关,单一蔬莱汁中黄瓜汁的清除能力达88.14%,水萝卜汁77.88%,西红柿汁64.96%,白萝卜汁56.11%,西葫芦汁的清除效果较差,最高为18.94%;混合蔬莱汁的清除能力比单一蔬莱汁高,其中黄瓜汁和水萝卜汁混合可达87.08%,黄瓜汁和西红柿汁85.31%,水萝卜汁和西红柿汁混合80.71%,白萝卜和西葫芦清除率最低,为34.34%,5种蔬菜汁混合清除率达78.23%.试验所选蔬菜汁时亚硝酸盐有一定的清除能力,混合蔬莱汁的清除能力高于单一蔬莱汁.