乙偶姻与美拉德反应

• 作者: 庄名扬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 乙偶姻(3-羟基丁酮) 生成途径 美拉德反应实质 羰氨反应
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 名家名人论酒
• 页码范围: 99-100
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2|TQ920.6
• 字数: 2021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.02.041

摘要

阐述乙偶姻(3-羟基丁酮)的化学性质及其生成途径;美拉德反应的实质是羰氨褐变反应.乙偶姻是枯草芽孢杆菌发酵产物,也是美拉德反应的前驱物质.但它存在并不代表四甲基吡嗪来源于大曲中的枯草芽孢杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物研究所	52	693	14.0	24.0