可乐猪与剑白香猪肌肉品质的比较分析

• 作者: 刘培琼 夏先林 张习本 张忠庆 金深逊 黄稳
• 来源期刊: 当代畜牧
• 学科: 农学
• 关键词: 肌肉品质 比较分析 可乐猪 剑白香猪
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 遗传育种与繁殖
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: S828.2
• 语种: 中文

摘要

以可乐猪中心产区保种户饲养的育肥猪为对象,以贵州省著名的剑白香猪为参照,对其肌肉的常规肉质指标进行分析.结果表明,可乐猪肌肉水分74.66%±0.83%,肌肉脂肪4.24%±0.91%,粗蛋白质19.5%±0.26%,肌肉pH245.7±0,失水率19.23%±7.39%,贮存损失1.09%±0.10‰肉色评分3.5,大理石纹2分、3分、3.5分各占1/3,嫩度(剪切力值)3.33 kg±0.38 kg,口味品尝评分85分.经方差分析,除肌肉脂肪与剑白香猪差异极显著外,其它肉质指标均与剑白香猪差异不显著.