蒸煮过程中影响肉灌制品中心温度变化的几大要素

• 作者: 乔引庄 张淑珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉灌制品 蒸煮温度 产品中心温度 肠衣折径
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 13-14
• 分类号: TS2
• 字数: 1877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.006

摘要

主要是总结生产实践中影响熟肉灌制品在蒸煮过程中,产品中心温度的变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淑珍		11	17	2.0	3.0
2	乔引庄	燕山大学里仁学院实验中心	18	24	3.0	3.0