食品蛋白质改性研究

• 作者: 杨斌 魏彦杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.007

摘要

本文综述了食品蛋白质各种改性技术,包括酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联作用、蛋白水解作用、物理改性及基因工程改性等8种蛋白质改性技术及最新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨斌	西南大学食品科学学院	21	443	8.0	21.0
2	魏彦杰	西南大学食品科学学院	4	76	4.0	4.0