从古越走来的绍兴菜（下）

• 作者: 茅天尧
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴菜 风味体系 地方风味 文化象征 原生地 干菜 河鲜 鱼茸
• 年，卷（期）: cysj_2010,（6）
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.13

摘要

绍兴菜经历了千年积集，形成了内涵厚实、韵味悠长、风味浓郁、别具一格的十大特色风味体系，即成鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味。这些风味的形成，奠定了绍兴菜的脉络体系和品质追求，也奠定了绍兴作为浙江饮食文化象征和地方风味杰出代表的地位，使绍兴成为江南美食的原生地。