通过综合质量控制手段延长低温肉制品的货架期

• 作者: 卢进峰 张小弓 张立娟 程榆茗
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 货架期 延长
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 11-14
• 分类号: TS2
• 字数: 5772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.005

摘要

延长低温肉制品的货架期是一个系统的工程,它要求从原辅料选择、生产加工过程质量控制、工艺技术选择等各环节入手,采取综合保鲜技术,达到延长货架期的目的,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立娟		8	73	4.0	8.0
2	卢进峰		4	12	2.0	3.0
3	张小弓		1	0	0.0	0.0
4	程榆茗		27	174	8.0	12.0