牛乳中蛋白质的电泳分析技术研究

• 作者: 刘立新 宋宏新 柏红梅 蒋振威
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 牛乳蛋白质 乳粉掺假 大豆蛋白粉 乳清蛋白粉
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS2
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.015

摘要

运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDSPAGE)法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为:0.79%和4.4%(m/m),应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宏新	陕西科技大学生命科学与工程学院	97	885	17.0	22.0
2	柏红梅		20	49	3.0	6.0
3	刘立新	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	27	2.0	3.0
4	蒋振威	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	17	1.0	1.0