月饼江湖

• 作者: 李芫
• 来源期刊: 文明
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 江湖 发酵技术 流派 秘技 美食
• 年，卷（期）: wmb_2010,（9）
• 页码范围: 78-87
• 页数: 10页
• 分类号: TS213.23

摘要

月饼被称为“饼中之王”．千百年来，流派蜂起，秘技幽玄。发源于中原的京式月饼宫膳发酵技术、始出江南的苏式月饼巧妙水油分离酥化秘技、包采众长的广式月饼酥薄和软糯转化糖技巧……每到中秋，精妙的月饼美食江湖，风起云涌，流派纷争。