具不同脂肪氧合酶同工酶的大豆种子提取液漂白β-胡萝卜素的能力差异

• 作者: 何小玲 张雪丹 王显生 麻浩
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 脂肪氧合酶同工酶 Lox提取液 β-胡萝卜素 漂白
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 681-687
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1140字
• 语种: 中文

摘要

大豆种子中含有3种脂肪氧合酶同工酶(Lox1、Lox2和Lox3).以含有不同脂肪氧合酶同工酶大豆品系种子为材料,揭示不同提取和反应条件下,不同品系Lox提取液漂白β-胡萝卜素的特性差异.结果表明:Lox1,Lox2,Lox3,Lox1,2和Lox1,2,3的最适提取液是Tris-HCl缓冲液(pH 6.8),而Lox1,3和Lox2,3的最适提取液是磷酸缓冲液(pH6.0).完全漂白β-胡萝卜素所需反应时间长短顺序是Lox1,2,3,Lox3>Lox2,3,Lox1,3>Lox1,Lox2>Lox1,2;在最适反应温度条件下,Lox提取液的漂白能力大小顺序是Lox1,3>Lox1,2,3,Lox2,3>Lox3>Lox1,2,Lox1>Lox2,而在最适pH条件下,Lox提取液的漂白能力大小顺序是Lox1,3,Lox2,3>Lox1,2,3>Lox1,2>Lox2>Lox3>Lox1.随着Lox提取液的放置时间延长,其漂白能力下降.含有Lox3的品系提取液(也就是Lox1,3,Lox2,3和Lox1,2,3的提取液)比不含Lox3或仅含单一同工酶品系的提取液具有更好的漂白能力,说明Lox3是获得高效漂白能力必不可少的同工酶.