Puroindoline b位点近等基因系对小麦面粉及面包和馒头品质的影响

• 作者: Craig F MORRIS 何中虎 夏先春 张艳 马冬云
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 普通小麦 Puroindoline基因 近等基因系 面粉品质 馒头品质 面包品质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 作物遗传育种·种质资源·分子遗传学
• 页码范围: 261-266
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2010.00261

摘要

明确不同硬度等位基因与加工品质的关系对小麦品质改良具有重要意义.本文以7个Puroindoline b位点近等基因系为材料,研究了不同硬度等位基因对小麦面粉及面包和馒头品质的影响.结果表明,Pina-Dlb/Pinb-Dla基因型的籽粒硬度值、蛋白质含量以及破损淀粉含量较高;而Pina-Dla/Pinb-Dld基因型的出粉率、面粉亮度较高,具有较好的磨粉品质.和面仪参数中的峰高、峰宽和8 min尾高均以Pina-Dlb/Pinb-Dla基因型数值最高,Pina-Dla/Pinb-Dld基因型最低,且两者之间的差异均达到显著水平;Pina-Dlb/Pinb-Dla基因型的衰落角最小.Pina-Dla/Pinb-Dlc和Pina-Dla/Pinb-Dld基因型具有较高馒头色泽和张弛性评分,较好的馒头制作品质;Pina-Dla/Pinb-Dle和Pina-Dla/Pinb-Dlg基因型次之.Pina-Dla/Pinb-Dlf基因型的面包总评分略优于其他基因型.