川菜滋味多

• 作者: 汪朗
• 来源期刊: IT经理世界
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 新说
• 页码范围: 110
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

说起川菜之麻辣功夫,并非独家秘决,中国南北西东,都有辣味菜肴.与四川相邻的湖南、贵州,多年来就曾为谁家不怕辣,谁家辣不怕,争得不亦乐乎,而西南的云桂,西北的陕甘,也多有嗜辣者.如今走向全国的兰州拉面,讲究一清二白三红四绿五黄.清者,牛肉汤也;白者,白萝卜片也;绿为香菜末和青蒜末;黄则指拉面本身的颜色,因为要使一些碱,因而不能是白的;红呢,是油泼辣子.