炒·抓炒·抓炒鱼

• 作者: 冯玉珠
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 抓炒 中国菜肴 烹调方法 传统烹调 鱼 炒菜 味道 生活
• 年，卷（期）: cysj_2010,（6）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

炒，是中国传统烹调中最常用的一种烹调方法，也是中国菜肴名目变化莫测，味道繁复难言的重要原因之一。在现实生活中，人们也往往把厨师称为“炒菜的”。“炒菜”似乎成了我国烹调行业和中国菜的代用词。