关于提高啤酒质量与稳定性有效途径的研究

• 作者: 闫英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒中微量成分 质量影响因素 控制措施
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 8416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.01.025

摘要

获得良好的啤酒风味稳定性及混浊稳定性是酿造人员多年来治理致力要解决的问题,啤酒中的高级醇、醛类、双乙酰、有机酸、脂类及含硫化合物等对啤酒质量风味有着重要的影响作用,为了提高啤酒质量与改善和预防这些风味缺陷必须从原料、糖化、发酵、麦汁过滤、卫生管理等工序上进行控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫英		4	8	2.0	2.0