风味猪皮加工工艺研究

• 作者: 兰玉倩 李敏 王磊 赵倩辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸猪皮 加工工艺 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.02.011

摘要

主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程,通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验,采用直观分析法确定最佳配比,以各个参数的指标为横坐标,总分平均值为纵坐标进行直观分析,确定了最佳工艺参数的配比,进而确定油炸猪皮的最佳加工工艺.实验表明:最佳工艺配比为石灰用量占猪皮总量的5%、浸泡时间为18h、浸泡温度40℃.油炸猪皮美味可口,猪皮原料丰富,是未来开发的主要休闲食品之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊	云南农业大学食品科学技术学院	24	134	7.0	10.0
2	兰玉倩	云南农业大学食品科学技术学院	7	96	5.0	7.0
3	赵倩辉	云南农业大学食品科学技术学院	5	23	3.0	4.0
4	李敏	云南农业大学食品科学技术学院	10	23	3.0	4.0