丙烯酰胺神经毒性机制研究进展

• 作者: 宋亚鹏
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 丙烯酰胺 神经毒性 机制
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: S859.81
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2010.02.016

摘要

一些高温烹饪的食品中含有丙烯酰胺(acylamide,AA).AA主要侵害动物和人的神经系统,产生神经毒性,而引起神经系统病变.AA神经毒性的作用机制目前还不是很清楚,但目前研究主要集中在轴突退变、浦肯野细胞(Purkinie)损伤、离子作用、蛋白结合、细胞凋亡、氧化损伤等这几个方面.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋亚鹏		2	12	2.0	2.0