介质阻挡放电等离子体(DBDP)对橙汁杀菌及钝化酶的影响

• 作者: ROGER RUAN SHAOBO DENG 朱榕壁 李雁晖 林向阳 黄彬红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 介质阻挡放电等离子体(DBDP) 酶钝化技术 冷杀菌技术
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-21
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.003

摘要

杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用.与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等.本文利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究循环次数、温度及电压等因素对介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀菌作用和钝酶作用的影响.试验结果表明,随着循环次数、橙汁温度及电压的升高,杀菌效果和酶的钝化作用逐渐增强.与金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌相比,大肠杆菌和沙门氏菌较易被杀灭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	朱榕壁	福州大学生物科学与工程学院	11	134	7.0	11.0
3	黄彬红	福州大学生物科学与工程学院	8	61	5.0	7.0
4	李雁晖	福州大学生物科学与工程学院	14	94	6.0	9.0