清炖狮子头的试验研究

• 作者: 周晓燕 唐建华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 清炖狮子头 正交试验 最优工艺 层次分析法
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

从分析影响狮子头口感的各种因素入手,采用层次分析法建立狮子头感官评价的综合指标,并采用正交试验法得到清炖狮子头的最优工艺.对试验结果的极差分析可知,加热时间对狮子头的口感质量影响最大.此外,对加热时间进行了单因素试验研究,证明了极差分析的狮子头最优工艺的理论结果,根据单因素的试验结果,利用回归分析法,得到了狮子头质量与加热时间的近似函数关系式,显著性检验证明该关系式拟合得较好.且近似函数关系式表明,狮子头质量与加热时间的变化规律呈非线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐建华	扬州大学食品科学与工程学院	40	133	7.0	9.0
2	周晓燕	扬州大学食品科学与工程学院	88	252	9.0	11.0