酶法制备瓜尔胶半乳甘露低聚糖的研究

• 作者: 何紫姣 傅亮 孙颖莺 李存芝 陈勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 瓜尔胶 β-甘露聚糖酶 半乳甘露低聚糖
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 122-124
• 分类号: TS2
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.035

摘要

以瓜尔胶为原料,采用β-甘露聚糖酶酶法制备半乳甘露低聚糖.通过单因素试验及L9(34)正交试验对酶解反应条件进行优化和验证.结果表明,其最佳反应条件为:瓜尔胶浓度0.5%,加酶量20 IU/g,pH 6.0,50 ℃,反应时间8 h.在此条件下,酶解率为24.2%,平均聚合度为4.13.采用高效液相色谱定性分析发现,酶解产物是以二糖为主要成分的半乳甘露低聚糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅亮	暨南大学食品科学与工程系	66	555	15.0	19.0
2	李存芝	暨南大学食品科学与工程系	18	144	8.0	11.0
3	何紫姣	暨南大学食品科学与工程系	1	13	1.0	1.0
4	陈勇		5	81	4.0	5.0
5	孙颖莺		4	81	4.0	4.0