沙糖桔果酒酿造工艺研究

• 作者: 刘长海 郑瑞婷 陈正东
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 残次砂糖桔 发酵 果酒
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.054

摘要

以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80mg/L的SO2,发酵温度22℃,接入5%的经驯化扩培的酵母菌液,发酵8d,用0.6%β-环状糊精脱苦,用0.8mg/L的壳聚糖进行澄清处理,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的砂糖桔果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海	仲恺农业工程学院轻工食品学院	55	430	12.0	15.0
2	郑瑞婷	仲恺农业工程学院轻工食品学院	8	72	6.0	8.0
3	陈正东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	15	1.0	1.0