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摘要:
蛋清蛋白经蛋白酶适度水解,生成肽的混合物,通过控制其水解度,可提高蛋白的吸收率,同时,生成的多肽混合物更有利于人体吸收,此外肽还具有许多特殊生理功能.综述了蛋清肽的降血压、清除自由基、提高免疫力等功能特性,并介绍了制备蛋清肽的酶的选择及水解度的测定等关键工艺,以期为相关研究提供参考.
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文献信息
篇名 蛋清肽的功能特性及制备技术研究进展
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 蛋清 水解 功能特性
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 53-55
页数 分类号 TS2
字数 3273字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王海滨 武汉工业学院食品科学与工程学院 81 911 18.0 27.0
2 张建林 武汉工业学院食品科学与工程学院 4 37 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
蛋清
水解
功能特性
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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