蛋清肽的功能特性及制备技术研究进展

• 作者: 张建林 王海滨
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清 水解 肽 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 53-55
• 分类号: TS2
• 字数: 3273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.020

摘要

蛋清蛋白经蛋白酶适度水解,生成肽的混合物,通过控制其水解度,可提高蛋白的吸收率,同时,生成的多肽混合物更有利于人体吸收,此外肽还具有许多特殊生理功能.综述了蛋清肽的降血压、清除自由基、提高免疫力等功能特性,并介绍了制备蛋清肽的酶的选择及水解度的测定等关键工艺,以期为相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0
2	张建林	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	37	3.0	4.0