乳酸菌降解亚硝酸盐的影响因素研究

• 作者: 管世敏 龚钢明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究影响乳酸菌降解亚硝酸盐的因素包括温度、pH、接种量和亚硝酸盐浓度.结果表明:三株乳酸菌降解亚硝酸盐的适宜温度范围为25～35℃,30℃时降解效率最高,pH范围为5.5～6.5,在pH5.5时降解效率最高.适宜的接种量为0.5%.亚硝酸盐浓度的影响是:乳酸菌h2和j3在亚硝酸盐浓度为400μg/mL时,降解效率最高.而乳酸菌c2对亚硝酸盐的耐受性较高,在亚硝酸盐浓度高于600μg/mL时,仍能有较高降解效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚钢明	上海应用技术学院香料香精技术学院	42	542	11.0	23.0
2	管世敏	上海应用技术学院香料香精技术学院	15	74	4.0	8.0