中华鳖蛋白质组分的分步提取及其抗氧化活性

• 作者: 刘其根 刘彦 刘承初 李家乐 李应森 杨靖亚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中华鳖 分步提取 纯化 氨基酸 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 81-84
• 分类号: TQ93
• 字数: 3015字
• 语种: 中文

摘要

以野生中华鳖全鳖粉为原料,采用分步提取法对中华鳖的蛋白类成分进行分离,并利用等电点沉淀、醇沉、超过滤等方法分离纯化出各蛋白质组分,并对其各组分的抗氧化性进行研究,并对抗氧化活性高的组分进行分子质量测定分析;还原力的测定以还原剂BHT为对照,清除DPPH自由基能力的测定则进行直线回归分析并计算IC50>值.结果表明:糖蛋白组分及水溶性蛋白组分抗氧化活性较高,IC50>值为0.21mg/mL和1.94mg/mL.因此,中华鳖各蛋白组分有较高的抗氧化能力且呈显著的剂量效应关系,其在抗氧化方面和保健食品方面具有巨大的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘其根	上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	104	955	17.0	24.0
2	李应森	上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室	38	226	8.0	12.0
3	杨靖亚	上海海洋大学食品学院	29	172	6.0	12.0
4	刘承初	上海海洋大学食品学院	26	402	11.0	19.0
5	刘彦	上海海洋大学食品学院	3	34	3.0	3.0