酱油渣和醋糟的营养价值及发酵技术

• 作者: 蒋爱国
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵技术 营养价值 酱油渣 醋糟 粗蛋白质 消化吸收率 无氮浸出物 米曲霉菌
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: S816.6

摘要

酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后，浸提出其中的可溶性氨基酸、低肽和呈昧物质后的渣粕。其中含有较多的消化吸收率较高的粗蛋白质，营养价值较高。酱油渣折干物质的营养成分如下：水分12％，粗蛋白质21．4％，粗脂防18．1％，粗纤维23．9％，无氮浸出物9．1％，矿物质15．5％。但也含有多量的食盐，如果单独使用过多，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱国		41	28	2.0	5.0