壳聚糖涂膜保鲜樱桃番茄的研究

• 作者: 童军茂 颜海燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 樱桃番茄 壳聚糖 贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以樱桃番茄为试材,采用浓度0.5%、0.75%、1.0%壳聚糖(CTS)溶液浸泡60 s,在冷调库中(-1～1℃)贮藏25 d,每5 d测定1次各项生理指标.结果表明:与对照组相比,浓度为0.5%和1.0%壳聚糖溶液处理保鲜作用不明显,0.75%CTS处理能较好地保持果实硬度,延缓果实贮藏后期可溶生固形物、可滴定酸含量的降低,抑制了采后樱桃番茄果实呼吸强度的上升,同时还可有效地抑制果实中番茄红素含量的快速下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童军茂	石河子大学食品学院	157	1035	17.0	24.0
2	颜海燕	石河子大学食品学院	44	168	7.0	11.0