低热量佛手酸奶的研制

• 作者: 刘春娜 姜竹茂
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 佛手 木糖醇 低热量 酸奶 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 58-61
• 分类号: S8
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.06.019

摘要

选用佛手和脱脂奶粉为主原料,采用阿斯巴甜和木糖醇代替蔗糖,通过发酵研制出一种低热量佛手酸奶.经单因素试验和各因素正交试验,确定低热量佛手酸奶最佳配方为:佛手汁含量为3%,脱脂奶粉量为12.6%,木糖醇4%,阿斯巴甜0.02%,接种量为3%.最佳工艺参数为:均质温度为70℃,均质压力为20MPa,发酵温度为43℃,发酵时间为4.5h.本产品不仅为佛手的利用开辟了新的途径,而且其热量低的特点可以满足多种人群的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜竹茂	烟台大学化学生物理工学院	77	450	10.0	19.0
2	刘春娜	烟台大学化学生物理工学院	1	4	1.0	1.0