控制培曲用温时间稳定成曲生化指标

• 作者: 宋毅 张汝忠
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 控制 糖化力 稳定 指标
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 47-48
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4|TS201.2
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.06.018

摘要

根据长期利用温湿度记录仪跟踪汾酒大曲培制的检测结果,控制培曲的用温时间与幅度,可以稳定汾酒大曲成曲的生化指标,从而更好地提高汾酒的质量.