猪肉新鲜度评价指标、存在问题及应对措施

• 作者: 刘敦华 黄蓉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 新鲜度评价指标 存在问题 解决措施
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 43-46
• 分类号: TS2
• 字数: 4926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.017

摘要

介绍了猪肉新鲜度的感官鉴定、肉表面细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、K值、聚胺类化合物及硫化氢(H2S)等几种评价指标,指出猪肉新鲜度评价存在的问题,并提出了相应的解决措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄蓉	宁夏大学农学院食品系	13	94	6.0	9.0
2	刘敦华	宁夏大学农学院食品系	112	644	13.0	20.0