玻璃瓶装番茄酱罐头杀菌条件的探讨

• 作者: 王强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄酱 关键因子 杀菌时间 F值
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

该文从番茄酱浓缩后增加90℃以上预杀菌和冷却工序、装罐温度控制在75℃以上、pH值4.0～4.20的前提下,在保证产品质量安全的基础上,探索玻璃瓶番茄酱罐头杀菌工艺条件,缩短杀菌时间,以突破番茄酱生产线产能的瓶颈口,达到提高班产量、降低单位能耗之目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强		2	5	1.0	2.0