液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺研究

• 作者: 叶盛权 夏杏洲 张曾奇 曾少葵 胡雪琼 董庆兵 郝记明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 液熏 冻熟熏虾
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.3
• 语种: 中文

摘要

主要探讨液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺.结果表明:糖水浸泡的最适条件为:白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30 min;蒸煮水温度85～95℃时,时间为4.0 min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0%、浸泡时间30 min.熏制剂为PB2070,采用浸渍法,浓度0.12%,可得新鲜味美、营养保健、安全卫生、具烟熏风味的虾仁调理食品.