酶解动物蛋白制备抗氧化多肽研究进展

• 作者: 朱斌 潘超 王鹏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化多肽 动物蛋白质 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS2
• 字数: 2394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.04.012

摘要

动物蛋白资源丰富,酶法水解动物蛋白制备的抗氧化多肽具有多种生理机能,成为研究的热点.综述了酶解动物蛋白制备抗氧化多肽的研究现状,为提高畜禽副产品附加值提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘超	南京雨润食品有限公司技术中心	13	117	6.0	10.0
2	王鹏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	56	364	11.0	16.0
3	朱斌	南京雨润食品有限公司技术中心	6	39	3.0	6.0