乳酸菌在肉品安全中的应用

• 作者: 师江
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 肉品安全 运用
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.02.014

摘要

乳酸菌在肉品生产中占有重要地位.随着食品安全的关注及对乳酸菌研究的深入,其运用越普遍,成为重要的生物防腐剂和发酵菌种.文章就乳酸菌在肉品安全中的应用进行简单综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师江	云南农业大学食品科技学院	6	7	2.0	2.0