双酶合成茶黄素工艺的研究

• 作者: 张泽生 张颖 朱洁 高薇薇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双酶 茶黄素 茶多酚 酶促氧化 梨多酚氧化酶 Denilite IIS真菌漆酶
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用梨多酚氧化酶和Denilite IIS真菌漆酶双酶催化合成茶黄素.研究结果表明,酶促氧化的最佳条件为:pH值3.5,梨多酚氧化酶最适温度30℃,酶添加量10 mL(酶活493.00 U/min·mL),反应时间1.5h;Denilite IIS真菌漆酶最适温度50℃,酶添加量1.5mg/mL(酶活194.13 U/min·mg),反应时间1.5 h.与单一酶源合成方法相比,该方法可提高茶黄素产量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽生	天津科技大学食品添加剂与营养研究室	195	1737	20.0	30.0
2	张颖	天津科技大学食品添加剂与营养研究室	42	115	7.0	9.0
3	朱洁	天津科技大学食品添加剂与营养研究室	4	14	1.0	3.0
4	高薇薇	天津科技大学食品添加剂与营养研究室	8	34	3.0	5.0